牛奶真的含有较多的防腐剂？今天详细说一说
本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
牛奶是一种近乎完美的饮品，不仅含有丰富的蛋白质，还能为身体补充丰富且优质的钙元素，所以被很多人喜欢。
但是最近有传言称“牛奶都是防腐剂”——
牛奶中真的全是防腐剂，还有毒致癌？今天，有必要详细说一说。
牛奶真的含有较多的防腐剂？
很多人觉得有些牛奶可以存放一个月，其中一定含有很多的防腐剂。其实牛奶之所以可以保存一段时间，要归功于它的灭菌方式和独特的包装方式。
说到灭菌方式，一种是超高温瞬时杀菌（UHT），它是采用135-150℃的超高温对牛奶进行4-15秒左右的灭菌。这样的牛奶可在常温条件下保存6个月以上，也被叫做“常温奶”。
另外一种是巴氏杀菌，一般采用63～65℃低温杀菌，保持30分钟。或经高温72-76℃杀菌，保持15秒。再或者80-85℃牛奶真的含有较多的防腐剂？今天详细说一说，保持10s-15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短，一般2-7天，并且需要冷藏。
所以，不同种类的牛奶保质期相差较大，主要是由于杀菌方式和包装方式不同所决定的牛奶真的含有较多的防腐剂？今天详细说一说，和“防腐剂”没有关系。
牛奶有毒且致癌？
有消息称：牛奶当中含有两种“促癌物质”，分别是类胰岛素生长因子（IGF-1）和酪氨酸，所以饮用会增加人体患癌的风险。其实事实并非如此。
其一，牛奶当中的确含有“IGF-1”，它是正常调控人体的一种因子，只要不过量摄入，对于身体并无危害，而且还会促进身体的生长。
另外，“IGF-1”本身是一种蛋白质，进入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工过程中也会造成内源性IGF-1失活。所以，饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加，就更不会致癌。
其二，说酪氨酸致癌，主要源于之前的一个实验：有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠，当大鼠患癌症后，发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。
但在这个实验中大鼠已经摄入黄曲霉毒素患上了癌症，并不能单纯认为是酪氨酸所导致。另外，牛奶当中所含的酪氨酸仅有0.159g/100g，那需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入酪氨酸的剂量。
所以，喝牛奶导致身体中毒致癌的言论并不存在科学机理，请科学地看待，放心喝。
“现挤牛奶”更营养？
很多人觉得“现挤牛奶”更营养，其实不是。现挤出来的生奶未经灭菌处理，很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等感染。
另外，这样的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全风险，例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康（抗生素是否超标）以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。
所以，为了健康袋装牛奶里有防腐剂吗，请尽量不要喝“现挤牛奶”，更不要给小朋友喝这样的牛奶。
如何挑选安全、优质的牛奶？
一、请识别厂家。正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全，质量也可以得到保证。
二、建议选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”，营养物质的保留程度更高。
三、尽量不要选“还原乳”和“乳饮料”。这类产品是以奶粉为原料，或少量牛乳（≥30%）加水分、添加剂等物质兑制而成，纯度不高。
四、请关注牛奶的质量形态。正常均质的牛乳相对而言较为稀薄，乳香气不是很浓重，另外倒入杯中会均匀挂壁。味道特别浓郁的鲜牛乳反而不建议购买。
怎样喝牛奶更健康？
每天应该喝多少？
根据《中国居民膳食指南》中的推荐量，建议成年人每日摄入的奶及奶制品要达到300g（如果喝不够，可以用奶制品替补）。对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群，建议可以适当增加饮奶量。
什么时间喝？
无论什么时间饮用牛奶，差异并不是很大。
早晨可以喝，补充营养与能量，为一日的工作或学习保驾护航。晚上饮一杯温牛奶，可以温暖肠胃、补充营养且促进代谢，但是建议在睡前1-2小时饮用，避免增加肠胃以及肾脏负担（减少起夜次数）。
喝牛奶拉肚子怎么办？
一喝牛奶就腹痛腹泻，这是比较典型的“乳糖不耐受”，主要是由于身体中缺乏乳糖酶所导致袋装牛奶里有防腐剂吗，喝牛奶时可以这样：
1、先少量饮用袋装牛奶里有防腐剂吗，然后慢慢加量
小口喝奶，慢慢加量，帮助身体提高对于乳糖的耐受能力。
2、吃点食物再喝奶
在喝奶之前可以先吃点面包、燕麦、馒头等食物，肠胃中的消化和机械运动可以提高乳糖的吸收率，缓解症状。
3、选择酸奶或者零乳糖牛奶
酸奶经过发酵，其中乳糖几乎已经被乳酸菌分解，饮用可以缓解症状。另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同样如此，是乳糖不耐受人群的绝佳选择。
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