复原乳是“劣质产品”？

复原乳是“劣质产品”？

人们的生活水平持续上升，乳制品已经成为了大众日常饮食中不可或缺的营养补充。特别是复原乳，这种乳制品因其独特的风味，赢得了不少消费者的喜爱。

复原乳，你真的了解它吗？

复原乳，亦称作“还原乳”或“还原奶”，其制作过程涉及将牛奶经过浓缩和干燥处理小孩喝复原乳好吗小孩喝复原乳好吗，制成浓缩乳或乳粉，随后加入适量的水进行稀释，直至达到与原乳中水分和固体物质比例相匹配的溶液。简单来说，复原乳实际上是通过奶粉与水的混合，重新调配成类似牛奶的饮品。复原乳的生产和销售符合国家规定的标准，同时，对于在灭菌乳、酸牛乳等产品的生产加工环节中添加复原乳的行为，无论其使用量多少，相关生产企业都需在产品包装上明确标注“复原乳”字样。之所以对复原乳的标识要求突出，相关部门亦作出明确说明：首先，确保消费者能够了解信息并拥有自主选择的权利，体现出对消费者意愿的尊重；其次，使产品在市场中展现出其真实价值，同时也向市场传达了如何正确挑选产品的信息。

复原乳的制作过程是将牛奶制成奶粉，随后加水重新调配而成。由于在干燥处理前需进行高温杀菌，而冲调后还需再次高温处理，因此其加热程度尤为剧烈。公众对于复原乳的主要担忧集中在“营养大量流失”的问题上，也有人将其称为“低质牛奶”或“假冒牛奶”。然而，实际上，高温对复原乳营养价值的损害并没有人们想象中的那么严重。加热食物中的蛋白质，其结构虽会改变，但并不会导致营养流失，反而可能促进消化吸收。至于钙质，作为一种无机盐，其性质在加热过程中基本保持不变复原乳是“劣质产品”？，对高温的抵抗力相当强。

此外，还有部分人担忧加热过程可能导致维生素的流失，然而，这种损失实际上远低于我们的预期。根据相关数据，牛奶中维生素B2和维生素B12的含量相对较高，满足人体所需。若将奶粉按比例还原为液态奶，与鲜奶相比，其维生素含量的损失大约仅为15%。我们完全可以通过增加豆类、坚果和粗粮的摄入来弥补这种损失。

在液态奶的品类中小孩喝复原乳好吗复原乳是“劣质产品”？，除了复原乳，市面上还流通着两种，分别是巴氏奶和常温奶。巴氏奶在加工过程中，奶液仅被加热至大约70℃，持续十几秒，这样的处理对奶的营养成分影响微乎其微，并且能够很好地保留其原有的外观和口感，因此也被称为鲜牛奶。相对而言，常温奶则通常需要经过超过135℃的高温加热数秒钟，这种高温处理对奶的风味和色泽产生了较为显著的影响。挑选牛奶时，消费者应优先考虑新鲜巴氏奶，其采用温和的巴氏杀菌法，能有效消灭生牛奶中的有害细菌，同时最大限度地保存了生鲜牛奶中的所有营养素，尤其是免疫球蛋白。

来源：科普中国-科学原理一点通