小麦出粉率

小麦出粉率

小麦的出粉率一般为75%-76%左右。

出粉率意思是单位重量籽粒所磨出的面粉重量与籽粒重量之比。出粉率=出粉数÷总数×100%，小麦出粉率=面粉质量÷小麦质量×100%。

小麦份按出粉率的不同，而分为几个等级小麦出粉率一般是多少，按等级可分成特一份，特二粉等小麦出粉率一般是多少，按出粉率可分为20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就属于“后路粉”了。在东北市场上常见的是“四零粉”、“五零粉”，就是出粉率为40%、50%的面粉；而在小麦的主产区，一般市场上常见的是七零粉，七五粉，八零粉一般用来做油条、大饼、低挡糕点等。

面粉的分类：

1、全麦粉：

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎小麦出粉率，而不需经过除去麸皮程序小麦出粉率，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉：

面包粉不等于高筋粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

3、蛋糕粉：

蛋糕粉小麦出粉率一般是多少，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour）、一是派粉（ Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

4、面粉：

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。