在威海，没有地瓜干的冬天，不！完！整！
在威海，没有地瓜干的冬天，不！完！整！
在威海，没有地瓜干的冬天，不！完！整！ 原创 周宗玥 掌上威海 收录于话题 #寻味威海 41个内容
两头尖尖，肚儿圆圆
尝一口，香甜如蜜，惹人馋
有一种美食，承载了威海几代人的记忆。它软糯香甜，又不失韧劲，咬上一口，能兴致满满地嚼半天。它就是——地瓜干！
生活困难的“瓜菜代”年代里，地瓜，在威海人的主食排行榜上占据着重要地位。
那时的人们一头扎进地瓜堆里在威海，没有地瓜干的冬天，不！完！整！，早上煮地瓜，中午烀地瓜，晚上熬地瓜汤，日子久了，难免会吃腻、吃烦。但即便是穷苦的日子，也要吃出有滋有味的生活。
心灵手巧的威海人，靠着他们的智慧和才华，把地瓜变着法子吃在威海，没有地瓜干的冬天，不！完！整！，竟变出了许多美味佳肴。Q弹软糯的地瓜干，便是其中之一，直到现在，它也是不少威海人的秋冬必备小零食。
图源：荣成融媒
每年的十月、十一月份，在威海农村的家家小院平房上，可以看到木头支起的架子，架子外搭着纱网，纱网内就是晾晒的地瓜干。
晒好地瓜干，并不是一件容易的事，它不仅需要选地瓜、烀地瓜、切地瓜条、晒地瓜干、捂糖霜等人力工序，更要依靠阳光、空气、时间的滋养。
那么，从地瓜到地瓜干，这一个月的时间里有着怎样的奇妙历程呢？
来源：荣成市文化馆
将地瓜洗净去皮后威海蜂蜜罐地瓜的特点，放进锅中蒸煮。然后，将蒸熟的地瓜剥皮、切片、放在网架或竹匾上，再拿到平房顶的太阳底下摊开晾晒威海蜂蜜罐地瓜的特点，并需要时时翻个儿，让风和阳光带走地瓜的水分。
三五天后，软软的熟地瓜开始有了韧性，此时尝一口是有点粘牙的。（小编最喜欢半成品时期的地瓜干啦，每次都会偷吃
待地瓜干变得有点乌青时，便可以收回家，放在屋内阴凉处的藤条框中，等待它们慢慢渗出糖分长出白霜。
那一层白白的霜，是咱们威海地瓜干的最大特色。
地瓜中含有大量水分、葡萄糖和果糖，随着水分逐渐蒸发，糖分慢慢渗透到表皮并凝结，成为一层薄厚均匀的白霜。
捂糖霜，可谓制作地瓜干最关键的一步。必须勤翻动，避免让地瓜干黏在一起或者变质。等到从表面看上，地瓜干完全是白色时，那边是成了。此时尝的每一口，都是甜蜜！
丰盈弹韧的口感让嘴巴充实，香甜醇厚的味道让人倍感幸福。
天然、原味、健康威海蜂蜜罐地瓜的特点，地瓜干在唇齿间所释放的甜蜜，全部都来自地瓜本身，这是没有任何糖精加工的美味。
尽管随着社会经济的发展，威海人的饮食结构已经发生了很大变化，地瓜已不再是最重要的主食，然而直到现在，地瓜干依然是每个威海人心中不可缺少的「冬日记忆」。
或许，这是因为，它的每一口都绵密细腻，都是来自大自然的味道。
拨开每个小小的地瓜干，会发现，里面不仅有阳光的打磨，有时间的沉淀，更藏着家人心里深深的爱意。
当下一场雪来临，和家人或朋友一起围炉夜话、饮茶赏雪时，记得来一份地瓜干，谈谈过去的岁月吧。
值班总编：王岚
复审：孙美玲
图片：周宗玥、林海珍
