不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心

不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心

热爱烹饪的人，厨房里称心如意的厨具是不可或缺的，特别是对于厨艺尚不熟练的烹饪者而言，那些使用时耗油量低、烟雾少、不易糊锅的不粘锅，简直就像是厨房中的得力助手。

然而，近年来，“不粘锅可能致癌”的说法四处流传；同时，许多人发现不粘锅的底部被刮伤，显现出斑驳的纹理，便时常担忧其涂层含有毒性，担心食用后可能对健康造成损害……

不粘锅真的有毒、会致癌吗？平时做菜用什么锅更安全？

不粘锅有毒、会致癌？

这些事你得先了解

不粘锅涂层，到底是什么？

不粘锅之所以引起广泛讨论，关键原因在于其表面的涂层。这种涂层之所以能实现“不粘”效果，是因为采用了“特氟龙”材料对锅体表面的不平整缝隙进行了填充，从而形成了一层真正平滑的“保护膜”。

特氟龙，这种聚合物，是通过将四氟乙烯单体进行聚合反应而得来，它具有出色的耐高温、耐低温、抗酸碱腐蚀的特性，稳定性极高，几乎不受任何物质侵害，因此被誉为“塑料之王”。

会不会致癌，关键看是否符合标准

特氟龙被贴上“聚合物”、“塑料”等标签，这让人自然而然地联想到其可能存在毒性或致癌风险，这也是“不粘锅致癌”这一说法得以广泛传播的一个重要因素。

实际上，特氟龙本身并无毒性。然而，在生产特氟龙的过程中，部分不法厂商可能会添加一种名为PFOA（全氟辛酸铵）的加工辅助剂。这种物质与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等多种病症可能存在关联，并带有一定的致癌风险。

然而，目前PFOA已被绝大多数国家所禁用，这其中也包括我国。因此，在正规商城购买的、符合国家标准的不粘锅，其特氟龙涂层实际上仍然是非常安全的。

不粘锅掉了涂层，还能不能用？

现在市面上多数的不粘锅，使用时间一长，往往会出现涂层磨损或刮伤的情况，那么此时这些锅具是否还能继续使用呢？

专家指出，在正常使用条件下，特氟龙具有极高的稳定性；即使不小心吞食了少量脱落的小颗粒，通常也能通过人体自然排出，因此对健康的影响通常不大。

涂层一旦脱落，确实会带来健康隐患：食物容易粘连并烧焦，清洗变得困难涂料不粘锅对人有害吗?，且可能产生诸如多环芳烃等有害物质，进而提升患肺癌和鼻咽癌的风险。

考虑到健康因素，一旦家中不粘锅的涂层出现脱落现象，使得烹饪过程中食物容易烧焦或粘锅，最好是更换新的。通常，不粘锅的使用寿命在1至2年之间，然而，一旦其不粘特性丧失，即便涂层尚未破损，也应立即更换为新的不粘锅。

在家烹饪时，应避免使用铁制、钢制或钢丝等硬质工具对锅体进行刮擦，同时，在锅具温度较高时，也切勿用冷水进行冲洗，以防涂层受损、缩短不粘锅的使用期限。

用不粘锅，最忌讳“干烧”

有人担忧，特氟龙涂层的不粘锅在高温条件下可能分解成对人体有害的成分，这些物质一旦被人体吸收，有可能引发癌症。然而，实际上我们无需对此过分担忧。

特氟龙展现出了卓越的热稳定性，即便是在高温环境中也不会发生熔化现象。它能承受高达300℃的温度，在260℃以下的环境中，其性能依然稳定，可以持续使用。在日常生活中，炒菜时锅具的温度通常在200℃左右，即便是采用油炸或爆炒等烹饪方法，温度也通常不会超过250℃，因此使用特氟龙锅具是安全可靠的。

尽管特氟龙具备耐高温的特性，但在烹饪过程中，务必小心，切勿让锅中的食物烧尽。一旦锅底空烧超过5分钟，温度便可能升至800℃，这时，全氟异丁烯这种有害气体可能释放出来，对您的健康构成威胁。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅……

哪种锅更好？

市场上各式各样的锅具种类繁多，包括但不粘锅在内，还有铁制锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅以及宝石涂层锅等等，它们在概念、功能以及价格上各不相同，让人难以抉择。究竟应该挑选哪一种锅具更为适宜？在使用过程中，又有哪些注意事项需要我们留意呢？

铁锅：适宜炒菜，但易生锈

铁锅作为我国烹饪食物时最常见且历史悠久的一种厨具，主要由生铁打造而成，其特性稳定可靠，传热均匀且使用寿命长，同时具备良好的保温效果，用它来炒菜更能提升食物的口感。

铁锅极易生锈不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心，其生成的氧化物可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。一旦铁锅表面出现微小的锈迹，可以使用醋进行清洗；然而，若锈迹严重，伴随掉落黑色颗粒和表面出现黑色皮层，则不宜继续使用。另外，在使用铁锅的过程中，还需留意以下三点注意事项：

剩余的菜肴不宜长时间存放，若置于铁锅之中，不仅维生素C等营养元素会受到损害，而且还有可能产生令人不悦的锈蚀味道。

绿豆不宜用来熬制汤品。因为绿豆中含有单宁，当加热时，这些单宁会与铁质器具发生化学反应，不仅会释放出一种不寻常的气味，而且会导致绿豆汤的颜色变深，呈现出黑色。

使用铁锅煎煮药材是不适宜的，因为铁锅中的铁质成分可能会与药材中的生物碱等活性成分发生化学反应，这可能导致药效减弱，甚至可能引起如恶心、呕吐等不良反应。

【用铁锅炒菜能补铁吗？】

不少人认为铁锅可以补铁，这种说法其实是错误的。

铁锅烹饪确实有助于提升菜品中铁元素的摄入量，然而，其吸收效率却相当低，大约只有3%左右，故而，若想通过使用铁锅炒菜来补充铁质，其效果可谓是微乎其微。

不锈钢锅：加热快、易变色结垢

相较于铁制锅具，不锈钢锅更能有效防止生锈，同时它价格亲民、加热迅速，已成为炊具市场上的热门选择之一。然而，不锈钢锅容易发生颜色变化和积累污垢，故在使用过程中，以下几点需特别注意：

烹饪时不宜采用高温。不锈钢锅具因其良好的传热效果，通常中小火即可满足需求；若使用大火，则可能损害锅具，造成锅底形成深色的烧焦层。

应避免长时间接触酸性或碱性物质。不锈钢主要由铬、镍和铁等金属元素构成涂料不粘锅对人有害吗?，当温度较高时，其与酸性物质的反应速度会加快，有可能导致有害物质的释放，这对人体健康存在潜在危害。

挑选温和的清洁剂。在运用苏打、漂白剂、过氧化钠等具有强碱性或强氧化性的清洁剂进行洗涤时，有可能会引发腐蚀作用。

【清理不锈钢锅污垢的方法】

若锅底出现食物烧焦或粘连现象，可以先将其浸泡于水中片刻，随后用木片小心地将其刮除。

陶瓷锅：适宜炖肉、煲汤

陶瓷锅加热迅速且分布均匀，密封效果优良，保温效果更是远胜其他锅具，能有效保留食物的色泽、香气和味道，非常适合用于炖煮肉类和熬制汤品。

选购陶瓷锅务必选择信誉良好的商场，以防铅、镉含量超标带来的风险；在挑选时涂料不粘锅对人有害吗?，宜选内壁色泽自然、表面光洁平滑、搪瓷分布均匀、颜色鲜亮且敲击声清脆的陶瓷锅。另外，在使用陶瓷锅时，还需留意以下几点：

烹饪时需留意火候，陶瓷锅在猛火或大火下易裂，故应先以小火预热，随后逐渐加大火力。

不要任意添加水分。在热锅中应倒入热水，而在冷锅中则应倒入冷水。若是不分冷热交替使用，同样有可能造成陶瓷锅的损坏。

应尽量避免食用酸性食物，如醋、番茄等，因为这些食物可能会促进陶瓷锅中铅的溶解。

一旦陶瓷锅的釉面保护层受损、表面出现破损、裂纹或是难以清洗的污渍不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？牢记这几点，用锅更安心，就应该立即更换，防止重金属等有害成分趁机侵入，导致食物受到污染。